Sagra d'la Panissa a Vercelli

La Sagra dla Panissa dedicata al tipico risotto del vercellese, ricco piatto della tradizione contadina. Gli ingredienti della panissa sono: battuto di lardo, salame e cipolla. Il riso viene aggiunto a questi tre ingredienti insieme ad un po' di vino rosso e cotto. A parte vengono messi a bollire i fagioli, una volta cotti vengono aggiunti al riso che cos completer la lenta cottura.

Ogni anno per la sagra viene allestito un ampio padiglione gastronomico con oltre 1000 posti a sedere, il men molto ricco e propone le migliori specialit della zona a cominciare dalla panissa. La sera si esibiscono orchestre da ballo e si svolgono spettacoli ed esibizioni si scuole di danza. Per i pi sportivi ci sono i tornei di pesca, bocce e una gara podistica.

Le origini della panissa
Nell'archivio del comune di Villata, piccolo centro vercellese sulle sponde del Sesia, stato ritrovato il men di un pranzo di nozze settecentesco, in cui, tra gli altri piatti locali, era indicata la panissa cun i fasoi e salam vecc (panissa con fagioli e salame vecchio). Questo piatto sembra avere origini antiche, lo segnala anche la denominazione italiana panizza che compare sul dizionario storico del Battaglia che lo definisce "tipico piatto del Piemonte orientale costituito da risotto con fagioli e cotica di maiale" e ne indica la derivazione dal tardo latino panicium.