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Fritto misto alla piemontese

Il Fritto misto è un piatto legato al rito della macellazione in casa e alla necessità di non sprecare nulla, neppure le parti meno nobili. Definito da molti “il più barocco dei piatti piemontesi”, il fritto misto è straordinariamente ricco di gusti sapidi e robusti ma equilibrati tra loro. Sapori tipici della cucina rinascimentale che accostava spesso il dolce all’agro.

L’Antico Fritto Misto si compone di nove pezzi: bistecca, fegato, filone, salciccia, griva, cervella, amaretto, semolino e carote. La Pro Loco prepara il piatto bilanciando carni bianche e rosse, frattaglie e verdure cucinando uno dei piatti più caratteristici di tutta la cucina monferrina ed astigiana.


Ingredienti

Per 6 persone: 6 bistecche di vitello, 10 pezzi di filone di vitello, 6 fettine di fegato di vitello, 6 grive, 10 pezzetti di salciccia, 2 cervelle di maiale, 6 amaretti morbidi, 3 etti di carote, 2 etti di semola, 2 etti di zucchero, 1 limone, 4 uova, mezzo litro di latte, pan grattato, farina, olio extra vergine di oliva, sale.


Istruzioni per la preparazione

Il pomeriggio antecedente il vostro pranzo preparate il semolino portando il latte arricchito di zucchero e scorza di limone a bollire, continuando a rimestare aggiungete delicatamente la semola fino ad amalgamare il tutto, versate in una teglia e lasciatelo riposare tutta la notte.

Il mattino seguente sbollentate le carote e le cervelle per pochi minuti e scolateli. Tagliate le carote a listelli ed il semolino a cubetti.

Infarinate gli amaretti ed il fegato, sbattete le uova immergendovi poi i semolini, gli amaretti, le bistecche, i filoni e le cervelle; scolateli bene e passate il tutto nel pan grattato.

In più padelle di ferro versate l’olio e portatelo al punto di frittura immergendovi poi singolarmente tutti gli ingredienti. Una volta fritti servite caldi.


Fonte / Autore: Pro Loco Callianetto


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